葡萄酒的相关知识

　　葡萄酒的起源，应是五千多年以前的亚洲古国巴比伦和亚述。 而中国酿造葡萄酒是在汉代。那是使臣张骞从西域带回葡萄之后。

　　圣经里最早出现有关葡萄酒的纪录在创世纪第九章20节：挪亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人(现代中文译本修订版)。葡萄是人类最早栽种的植物之一，埃及的酿酒历史有3000年以上。随着罗马领土的扩大，葡萄的栽种也推广开来。原本喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的法国原住民高卢人很快就爱上葡萄酒并成为杰出的葡萄果农，也曾经因为他们生产的葡萄酒质量大受罗马欢迎，而罗马皇帝杜密逊(Domitian)下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地的葡萄果农。

　　之后罗马皇帝普罗布斯(Probus)全面授权高卢人栽种葡萄树，才又重建法国葡萄种植的传统。四世纪初罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教，而基督教成为罗马帝国的国教之后，弥撒典礼不可或缺的葡萄酒助长了葡萄的种植。一直到公元1780年，法国大革命许多葡萄园转手中产阶级与酒农之前，都是掌控在教会的手上。

　　公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最严重的是葡萄根瘤蚜虫。嫁接于美国种获得解决，但葡萄园面积大幅缩小。两次大战假标示的酒纷纷出笼，一直到1935年“国家法定产区管制局”(INAO - Institut National des Appellations d'Origine)成立以后，法国质量优良的葡萄酒开始受到“法定产区”(AOC - Appellation d'Origine Controlee)的规范才获得解决。如今各国也纷纷建立自己的法定产区制度以保障质量优良的葡萄酒。

　　品种——赤霞珠、品丽珠、梅鹿、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳……这些都是用来酿造红葡萄酒的
　　烟74、晚红蜜、红枝露、巴柯……这些是用来酿造染色酒的

　　加本力苏维翁.莎当妮，是始建于1876年美国加洲的贝君哲葡萄庄园的金奖名酒；
　　精品基昂蒂、不鲁诺，是始建于18世纪的意大利西纳南部蒙塔尔奇诺地区的克尔多奇亚酿造，这是一家享有极高声誉的酿造商；法国罗纳谷的吉佳乐世家，德国、瑞士、阿根廷、南非、智利、纽西兰；澳洲、葡国、加拿大，都是名品辈出的葡萄庄园所在地。

　　意大利皮特蒙的“巴罗落候爵庄园”，他们的巴罗落珍藏酒、阿斯蒂葡萄酒声卓著、享誉全球。在他们的发展进程中，巴罗落候爵庄园的葡萄酒一直是世界上最精致的品种，一直都是各皇室成员们最为青睐的。因而被称为“葡萄酒之王”或“国王的葡萄酒”。

　　最为畅销的葡萄汽酒制造商，是意大利皮特蒙的马天尼，它始建于1863年，他们的产量高达1500000箱，令同行人士们瞠目结舌。

　　酒精度大于36℃的干红葡萄酒，饮用温度在16℃至18℃之间；小于36℃的应在14℃至16℃之间；而酒温在10℃至12℃的芳香型干白葡萄酒、桃红葡萄酒，最能引发味觉的兴趣。
　　半干、半甜、甜型、干白、起泡葡萄酒，在小酌时应让酒温保持在9℃左右。当然，利用手掌的捏持或紧握也能影响酒的温度，这需要经验来把握。
　　优质高档的葡萄酒一般都是软木塞封装。开瓶时先用小刀刮开热收缩性胶帽，用洁净细丝棉布拭净，起塞器不要插穿木塞，以防止木屑落入酒中；起塞后再次清理瓶口。
　　在向洁净的杯中到酒时，不可斟满。每次酒量应在1/3-2/5之间，以便饮用者持杯的手可以来回活动，酒液经过荡漾，再遇到杯口流动的空气，杯子上半部分的酒香，就会弥散到周围。